Kastamonu Üniversitesi | Geleceğini İnşa Edeceğin Üniversite

AŞÇILIK

Genel Bilgiler

KASTAMONU ÜNİVERSİTESİ

DADAY NAFİ VE ÜMİT ÇERİ MESLEK YÜKSEKOKULU

LOKANTA VE İKRAM HİZMETLERİ BÖLÜMÜ

AŞÇILIK PROGRAMI


Genel Bilgiler

2018-2019 eğitim-öğretim yılında ilk öğrencilerini kabul eden Aşçılık Programı; otel, lokanta, yemek fabrikası, fast-food işletmeleri, pastane vb. yerlerde yiyecek-içecek hazırlayan ve sunumunu gerçekleştiren, yurt içi ve yurt dışındaki yiyecek-içecek işletmelerinde aranan nitelikli insan gücünü yetiştirmeyi amaçlamaktadır.

Aşçılık Programında; Türk ve dünya mutfakları, mutfak kimyası, beslenme ve menü planlama, gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon ile yiyecek-içecek servis ve uygulamaları gibi dersler aracılığıyla öğrencilerin yemek yapma sanatı hakkında hem teorik hem de uygulamalı eğitim almaları sağlanmakta ve bilgi ile becerilerinin geliştirilmesi hedeflenmektedir.

Program, uygulamaya dayalı öğretim anlayışı ve staj olanakları sayesinde öğrencilerin pratik becerilerini geliştirebilecekleri ve iş deneyimi kazanabilecekleri bir eğitim sunmaktadır.


Program Amacı

Temel mutfak bilgisi ve teknikleri doğrultusunda öğrencilere mutfak sanatlarının temel prensiplerini ve profesyonel mutfak tekniklerini öğretmek; öğrencilerin özgün yemekler tasarlayabilmeleri için yaratıcı düşünme ve yenilikçi yaklaşımlar geliştirme becerilerini desteklemek amaçlanmaktadır.

Ayrıca öğrencilerin otel, restoran ve yiyecek-içecek sektöründeki güncel gelişmeleri ve teknolojileri yakından takip etmelerini sağlamak; hızlı ve düzenli çalışabilen, sorumluluk duygusu yüksek, mesleki etik kurallarına uyum sağlayan bireyler yetiştirmek; hijyen ve güvenlik standartlarını benimsetmek ve yiyecek-içecek sektörüne yüksek kalite standartlarında hizmet verebilecek aşçılar yetiştirmek hedeflenmektedir.


Program Misyonu

Geleneksel ve modern mutfak tekniklerini bir arada kullanabilen, kaliteli ve yaratıcı yemekler hazırlayabilme becerisine sahip bireyler yetiştirmektir.

Sektörün ihtiyaçlarına uygun, etik değerlere sahip, çevreye duyarlı, yenilikçi ve sorumluluk sahibi şefler yetiştirmek programın temel misyonudur.


Program Vizyonu

Mutfak sanatları alanında yenilikçi ve ilham verici bir eğitim anlayışıyla ulusal ve uluslararası gastronomi alanında önde gelen, yaratıcı ve lider şefler yetiştiren bir eğitim programı olmaktır.

Program ayrıca Batı Karadeniz’in önemli destinasyonlarından biri olan Kastamonu’nun gastronomik değerlerinin ulusal ve uluslararası düzeyde tanınmasına katkı sağlamayı ve öğrencilerine teori ile uygulamada nitelikli bilgi ve beceriler kazandırarak uluslararası düzeyde tercih edilen bir eğitim merkezi olmayı hedeflemektedir.


Mezuniyet Şartları

Programda yer alan ve toplam 120 AKTS karşılığı olan derslerin tümünün başarıyla tamamlanması gerekmektedir. Mezuniyet için öğrencilerin 4.00 üzerinden en az 2.00 genel not ortalamasına sahip olmaları ve 30 iş gününü kapsayan zorunlu yaz stajını başarıyla tamamlamaları zorunludur.


Mezunların İstihdam Olanakları

Aşçılık Programından mezun olan öğrenciler; uluslararası beş yıldızlı otellerin mutfak ekiplerinde, turizm sektöründe faaliyet gösteren konaklama işletmelerinde, yiyecek-içecek işletmelerinde, banket ve endüstriyel yemek üretimi yapan işletmelerde, ayrıca kamu ve özel kurumların yiyecek-içecek hizmeti sunan birimlerinde çalışma imkânı bulabilmektedir.


Üst Derece Programlarına Geçiş

Ön lisans eğitimini başarıyla tamamlayan öğrenciler, Dikey Geçiş Sınavı (DGS) sonucunda elde ettikleri puan doğrultusunda aşağıdaki lisans programlarına geçiş yapabilmektedir:

  • Aile ve Tüketici Bilimleri
  • Beslenme ve Diyetetik
  • Gastronomi ve Mutfak Sanatları
  • Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği

Program Öğretim Amaçları



Program Öğretim Amaçları 

PÖA 1: Türk ve dünya mutfak kültürlerini tanıyan, mutfak uygulamalarında temel teknikleri etkin şekilde kullanabilen şef adayları yetiştirmek.  

PÖA 2: İş sağlığı, iş güvenliği ve hijyen kurallarına uygun çalışabilen, bu konularda bilinçli davranış geliştirmiş bireyler yetiştirmek.  

PÖA 3: Yerel ürünleri ve gastronomi değerlerini tanıyarak, yenilikçi mutfak uygulamaları geliştirebilen mezunlar yetiştirmek.  

PÖA 4: İş yaşamında etkili iletişim kurabilen, takım çalışmasına yatkın ve çözüm odaklı bireyler yetiştirmek.  

PÖA 5: Çevre dostu üretim süreçlerini bilen ve sürdürülebilir mutfak uygulamalarını benimseyen profesyoneller yetiştirmek.  

PÖA 6: Gastronomi sektöründeki yenilikleri izleyen ve sürekli mesleki gelişimini sürdürebilen bireyler yetiştirmek.  

PÖA 7: Sosyal sorumluluk projelerine katılım sağlayarak toplumsal hizmet bilinci geliştiren mezunlar yetiştirmek.  

PÖA 8: Meslek etiği ve profesyonel sorumluluk bilinciyle hareket eden, iş yaşamında etik ilkelere bağlı kalan bireyler yetiştirmek.  

PÖA 9: Yabancı dilde temel mesleki iletişim kurabilen ve uluslararası mutfaklarda çalışabilecek yetkinliğe sahip bireyler yetiştirmek.  

PÖA 10: Sektör kuruluşları ile iş birliği içinde proje ve uygulamalara katılarak deneyim kazanmış mezunlar yetiştirmek.  


Program Öğrenim Çıktıları 

PÖÇ 1: Aşçılık mesleğine dair temel kavramları, ilgili kuramları ve güncel mutfak trendlerini tanır ve açıklayabilir.  

PÖÇ 2: Pasta, tatlı, yemek, çikolata, ekmek gibi mutfak ürünlerini uluslararası standartlara uygun tekniklerle hazırlar ve süsleme uygulamaları yapar.  

PÖÇ 3: Profesyonel mutfakların tasarımı, planlaması ve donanımı hakkında bilgi edinir; mutfak araç-gereçlerinin kullanım ve bakımını bilir.  

PÖÇ 4: En az bir yabancı dili (A2 düzeyinde) anlayabilir ve sektörde etkili biçimde kullanır.  

PÖÇ 5: Teorik eğitim ve staj sürecinde kazandığı bilgileri sektörde uygulama becerisine sahiptir.  

PÖÇ 6: Yiyecek-içecek sektörüne dair bilimsel ve kültürel gelişmeleri takip eder, bilgi teknolojilerini etkin şekilde kullanır.  

PÖÇ 7: Sektördeki ekonomik gelişmeleri analiz eder; piyasa eğilimlerini göz önünde bulundurarak stratejik kararlar alabilir.  

PÖÇ 8: Kriz anlarında doğru kararlar alır; iş sağlığı ve güvenliği konularında yeterlilik sahibidir ve temel ilk yardım bilgilerini uygular.  

PÖÇ 9: Beslenme bilgisi, gıda bilimi ve koruma yöntemleri konularında bilgi sahibidir ve bu bilgileri mesleki uygulamalarda kullanır.  

PÖÇ 10: Menü planlama ve kontrolü yapar; gıda üretimi, mutfak ve servis yönetimi konularında bilgi sahibidir ve etkin görev alır.  

PÖÇ 11: Toplu beslenme hizmetleri ve özel organizasyonlarda (banket, kokteyl, gala vb.) ekip çalışmasına katılır; bu etkinliklerin yönetim süreçlerini bilir ve katkı sağlar.  

PÖÇ 12: Türk ve dünya mutfaklarının kültürel geçmişi, pişirme/kesme teknikleri, alternatif mutfak akımları ve çağdaş gastronomi trendleri hakkında bilgi sahibidir.  

PÖÇ 13: Gıda güvenliği ve hijyenle ilgili ulusal ve uluslararası standartları bilir ve mesleki uygulamalarında bu kuralları uygular. 

Ders İçerikleri

Ders içeriklerine ulaşmak için TIKLAYINIZ.

Gurur Tablomuz...
GURUR TABLOMUZ
15-18 Kasım 2023 tarihleri arasında Antalya'da düzenlenen 4. Uluslararası Gastronomi ve Mutfak Yıldızları Buluşması (Gastro Antalya) Aşçılık Programı öğretim elemanlarından Öğr. Gör. Ülkü Mine ÖNEK ve Öğr. Gör. Alper ÇEVİK danışmanlığında 13 öğrencimiz katıldı. Dünyanın dört bir yanından onlarca şefin katıldığı etkinlik kapsamında düzenlenen yarışmalarda öğrencilerimiz farklı kategorilerde hazırladıkları 13 tabak ile 4 altın, 5 gümüş ve 4 bronz madalya kazandılar. Bu sonuçlarla yarışmaya katılan 13 öğrencimiz de madalya kazanmış oldu.  
Yarışma sonucunda:
•    Hafize Ayça ÇETİN (Kızılcık soslu, kanlıca mantarlı pastırmalı pizza) - Altın Madalya
•    Semanur İNCE (Limon havyarlı tütsü yoğurtlu, kanlıca mantar dolgulu, siyez bulgurlu içli köfte) - Altın Madalya
•    Mehmet Eren TANDIM (Siyez bulgurlu keşkek eşliğinde kuzu incik) - Altın Madalya
•    Esmanur KERİMOĞLU (Pancarlı safranlı kanlıca mantarlı parmesan soslu makarna) - Altın Madalya
•    Zehra ZENGİN (Et Dolgulu bohça makarna nane yağı ile çırpılmış krema) - Gümüş Madalya
•    Batuhan AKPINAR (Kokoreçli Tako) - Gümüş Madalya
•    Şükrüye VEREP (Mancarlı sushi) - Gümüş Madalya
•    Berat UZUNÖZ (Sebzeli püreli levrek) - Gümüş Madalya
•    Rabia CAN (Pekmez soslu tahin kremalı susamlı krokan) - Gümüş Madalya
•    Eray BERBER (Katmer, Portakal sosu, kestane ezmesi ile çikolata dekor) - Bronz Madalya
•    Ceydanur AKBAŞ (Karamelli helvalı Maskarponlu crumble yatağında limon soslu baba au  rhum) - Bronz Madalya
•    Ezgi TOY (Ballı Mereng kahve kremalı lokum) - Bronz Madalya
•    Erkan ŞİMŞEK (Pancar ve sarımsak soslu pırasalı levrek) - Bronz Madalya
Yarışmada ayrıca 2023 yılı mezunlarımızdan Berna BAŞBOĞA da ustalar kategorisinde yarışarak gümüş madalya kazandı. Mezunlarımızın ve öğrencilerimizin başarıları ile gurur duyuyoruz. Yarışmada üstün bir başarı sergileyerek katıldıkları tüm kategorilerde dereceye girerek madalya kazanan öğrencilerimizi ve hocalarımızı yürekten kutluyor, yarışmaya katılım sürecinde desteğini esirgemeyen Rektörlüğümüz başka olmak üzere tüm paydaşlarımıza şükranlarımızı sunuyoruz.
Yüksekokul Müdürlüğü

İç ve Dış Paydaşlarımıza BURADAN ulaşabilirsiniz. 

Bütün duyurulara BURADAN ulaşabilirsiniz.
Adı Soyadı
Telefon
Mail Adresi
Öğr. Gör. Ülkü Mine ÖNEK  (Bölüm Başkanı)
0 366 280 1000 / 40 58
monek@kastamonu.edu.tr
Öğr. Gör. Alper ÇEVİK
0 366 280 1000 / 40 67
alpercevik@kastamonu.edu.tr
Öğr. Gör. Özge ÖZDEMİR
0 366 280 1000 / 40 60
ozgeozdemir@kastamonu.edu.tr
  1. Buradasınız:  
  2. Anasayfa
  3. BÖLÜMLER
  4. Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri
  5. Aşçılık